2020年健康管理師考試基礎知識輔導：維生素A

　　維生素A是第一個被發現的維生素，凡能分解形成維生素A的類胡蘿卜素稱為維生素A原。

　　維生素A在高溫和堿性的環境中比較穩定，一般烹調和加工過程中不致被破壞。但是維生素A極易氧化，特別在高溫條件下，紫外線照射可以加快這種氧化破壞。

　　(1)生理功能

　　1)維持正常視覺功能，構成視覺細胞內的感光物質。

　　2)維護上皮組織細胞的健康。

　　3)維持骨骼正常生長發育。

　　4)促進生殖。

　　5)其他作用：抗氧化作用，維持和促進免疫功能。

　　(2)膳食參考攝人量

　　中國營養學會2000年提出的每日膳食參考攝入量（RNI）成人為800μgRE／d。

　　1μg RE=1μg 視黃醇=6μgβ-胡蘿卜素=12μg 其他類胡蘿卜素=3.33 IU

　　(3)主要食物來源：最好的來源是動物肝臟、魚肝油、蛋黃；植物性食物中的綠色蔬菜。