全國健康管理師考試輔導：食品衛生（三）

　　20 毒中毒的預防措施：停止食用并銷毀，進行宣傳，教育當地群眾不要采野蘑菇。

　　21 食物中亞硝酸鹽的來源、中毒表現、急救處理方法及預防措施：蔬菜、剛腌不久的蔬菜，苦井水、食用蔬菜過多，腌肉制品;頭疼，頭暈、無力，胸悶氣短，全身皮膚粘膜青紫，嚴重者有心律減慢，常因呼吸循環衰竭死亡;消除毒物，消毒劑，對癥治療;保持蔬菜新鮮，禁食腐爛變質蔬菜，肉制品中的硝酸鹽和亞硝酸鹽的用量應嚴格按照國家標準，不喝苦井水，防止誤食。

　　22 砷化物食物中毒的原因、臨床表現、急救治療預防措施：食品加工時，砷含量過高或誤食含砷農藥等;劇烈惡心、嘔吐腹絞痛，血壓下降;排除毒物、特效解毒劑、血液透析、對癥治療;嚴格保管好含砷農藥，盛放過砷化合物的容器嚴禁盛放食物，蔬菜、果樹收獲前半個月前停止食用含砷農藥，食品加工過程中所食用的添加劑嚴格控制在國際允許標準范圍內。

　　23 有機磷農藥中毒的原因、臨床表現、急救治療預防措施：水果蔬菜中農藥殘留，誤食用裝過農藥的容器及誤食農藥;惡心、嘔吐等，肌束震顫，肌無力，頭疼、頭暈等;催吐洗胃，特效解毒劑，對癥治療;專人保管有機磷農藥及容器，噴灑農藥須遵循安全間隔期，配藥的操作地點遠離畜圈，飲水源和瓜菜地，以防污染，禁食被毒死的動物。

　　24 食物調查的目的、調查內容：通過調查確定食物中毒的類型和中毒原因，為中毒后病人處理、食品處理和現場處理提供科學依據，總結經驗教訓，以利于加強食物中毒的預防;食物中毒類型調查，有毒食品調查，中毒原因調查，中毒患者個案調查。

　　25 食物中毒的處理原則：病人的處理，有毒食品的處理，中毒場所的處理，責任處理。